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河南文化之——饮食与豫剧

来源:admin??发布日期:2013-11-04

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? ? 河南为中华民族主要发祥地之一。物华天宝,人杰地灵,英才辈出。远在四千年前的新石器时代,中原人民就创造了着名的“裴李岗文化”、“仰韶文化”和“龙山文化”。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ---题记
? ? ?大家都知道全中国有八大菜系比较出名(鲁 苏 川 粤 浙 徽 湘?
闽),单独没有河南菜,可想而知,河南菜味道如何??但是书上并不这样描写,书上说河南菜四季分明,鲜香清淡,质味适中,色形典雅。即不甜,不咸,不酸,不辣。真是“恰到好处”!!
? ? 虽然说河南菜口味不怎么好吃,但是小陈我敢保证你们来河南旅游绝对饿不到肚子!!为什么这要说呢???
? ? 要想看50年的历史,你需要去深圳,看100年的历史需要去上海,看800年的历史需要去北京,看2000年的历史需要去西安,看5000年的历史你就要来河南了!!全中国有八大古都,首都北京,浙江杭州,江苏南京,陕西西安。另外四个就在河南了,可以说河南真是“半壁江山”啊!即九朝古都---洛阳,七朝古都---开封,中国文字发源地---安阳,以及河南省省会---郑州(它是2005年才被评选为八大古都之一的,所以好多人比较陌生)!!所以说河南宰王帝相比较多,从而各种特色小吃也是“五彩缤纷”!!?
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一、九朝古都---洛阳
? ? 古都洛阳的特色小吃就是闻名中外的---洛阳水席了
? ? 好多朋友问我到底什么是水席?是不是让我们坐在席子上一碗一碗的喝水??其实不是这样,如果你们吃过满汉全席和全羊席都知道,洛阳水席有它的不同之处,它有三八二十四道菜组成---简称”三八席”。?
? ? 1.上菜的顺序有严格的规定,即上一道,吃一道,撤一道,形似流水,不断更新。
? ? 2.每道菜有汤有水,汤汤水水,混合起来。? ??
? ? 3.它先上八个凉菜,有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。再上四个大件,八个中件,并且每上一个大件时,配带两个中件,这叫“陪补菜”或者“调味菜”,还有一个更好听的名字叫“带子上朝”!!然后就是四个压桌菜。
? ? ?4,其实洛阳水席和一代女皇武则天有紧密联系的,前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,共三八二十四道菜,谕示了武则天执政二十四年的历史光景,风光无限。“前八品(冷)”,也称下酒菜,象征女皇武则天的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”八大善(膳)绩;“四镇桌”按照“一堂、一搭、一桥、一鼎”设置,皆为盛唐时期最高、最大的掌故。从“四镇桌”上起的十六道热菜,每道菜都有一个美丽的传说!!!?
? ? 5,洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定。?
? ? 洛阳水席的菜单如下:牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、油炒八宝饭、洛阳肉片、米粉排骨、洛阳大腰片、炖鲜大肠、生汆丸子、五彩肚丝、条子扣肉、洛阳水丸子、蜜汁红薯、山楂甜露、焦炸丸子、鸡蛋鲜汤、假海参等??
? ? 6.当然,吃水席还是要吃老字号的,否则就上当受骗的,洛阳水席数洛阳“真不同”最为出名,“真不同”之于水席就像全聚得的烤鸭一样,它诞生于光绪年间。1973年周总理亲自在这里摆下洛阳水席接待加拿大总理--特鲁多一行,连2005年世界旅游小姐也光临此处了。
? ? 7,河南省这么多有名的小吃,就数洛阳水席最为昂贵,所以各位朋友视自己的经济情况而定了。并且还需要提前预定,否则没有位置的!!
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二、七朝古都---开封?
? ? 开封最有名的特色小吃---开封小笼包了!!!
1.小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来,至今已有近千年的历史,以小巧玲珑、皮薄?
,馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。?
2,灌汤包子是开封的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。?
3,20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,?
他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,奖原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小笼包子。?
4,建国后,灌汤小笼包子?
得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子,经过名师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。
河南还有很多很多特色风味小吃,我在这里就不一一列举了,感兴趣的朋友可以上网上查一下,然后制定一个旅 游路线,去河南品尝一下当地的美食。
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豫剧
豫剧,是在河南梆子的基础上,不断进行继承、改革和创新发展起来的。建国后因河南简称“豫”,所以称豫剧。豫剧在安徽北部地区称梆剧,山东、江苏的部分地区仍称梆子戏。?
豫剧的流行区域主要在黄河、淮河流域。除河南省外,湖北、安徽、江苏、山东、河北、北京、山西、陕西、四川、甘肃、青海、新疆、台湾等省区市都有专业豫剧团的分布,是我国最大的地方剧种。
?豫剧是我国最大的地方剧种,仅次于京剧,居各地方剧种之首。
豫剧《七品芝麻官》
2006年5月20日经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。目前在我国十六个省市有专业豫剧团的存在。豫剧起源已经很难考证。一说明末秦腔与蒲州梆子传入河南后,与当地民歌、小调相结合而成;一说由北曲弦索调直接发展而成;一说是在河南民间演唱艺术,特别是自明朝中后期,在中原地区盛行的时尚小令基础上,吸收"弦索"等艺术成果发展而成。
?河南戏曲故事介绍??
看戏不识戏只看个热闹是现在戏迷中常见的,特别是年轻人对古装历史剧不太熟悉,为了使更多戏迷对一些经常上演的剧目剧情了解,我把自己搜索整理的一些资料发出来方便大家看戏时候能更明白。?
先介绍豫剧部分:
西厢记 ?
洛阳书生张君瑞进京赶考,路经普救寺,遇已故崔相国之女莺莺,两人一见倾心,遂借读西厢。恰遇孙飞虎兵围普救寺,强索莺莺为妻。崔夫人当众言明:谁能退贼兵,便将莺莺配之为妻。张生给友人独将军写信求救,解了普救寺的围困。不料崔夫人嫌张生贫寒赖却婚姻,张生病到书斋,经红娘牵线,张生与莺莺在花园相会,被崔夫人发现,拷问红娘。红娘理正词严说服崔夫人,但张生须进京赶考求得功名方可与莺莺成婚。。。
其中以《拷红》一折广为流传上演,豫剧艺术家常香玉、阎立品、王素君在此剧中都有经典表演!

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